торт" Маркиза"

Тесто:
350 гр. маргарина Golden Soft (я брала со вкусом сливочного масла)
7 желтков
3 полных ложки сметаны
1 ч.л соды погашенная уксусом
муки примерно 3.5 стакана

Безе:
7 белков
2 стакана сахара

Я безе взбивала в два приёма,сначала 4 белка ,а затем остальные.
Чтобы не осело пока выпекаются коржи.

2 ст. грецких орехов жареных, измельчёных(я брала орехи пекан)

Крем:
2 баночки сгущенки
450 гр. масла
2 ст. л. какао
2 ст. л. кофе заварить с 2 ст. л. воды

Поставить маргарин в микроволновку, пока не будет жидкий/мягкий (но не горячий).
Миксером перемешать желтки со сметаной и по гашеной содой, до однородной консистенции.
Добавить маргарин, перемешать еще раз.
Всыпать муку и замесить мягкое/эластичное тесто.

Обвернув пленкой тесто, поставить в холодильник на 40 мин.
Поделить тесто на 10 частей.

Взять одну часть теста, сделать шарик.
Разкатать тесто на бумаге для выпечки (я делала диаметром 24)
Раскатанное тесто по толщине будет тоненькое.

Намазать 2 полными с верхом ложки безе(я специально засекла сколько идёт на один корж )

Посыпать орехами.

Поставить в духовку разогретую до 180 градусов на 6 мин,(пока белок не поднимиться).
После, убавить температуру до 120 и выпекать еще 16 мин (высушить белок).
Я поставила духовку в режим турбо и сразу выпекала два коржа.
Повторить со всем остальным тестом.

Крем:
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности,
перемешать со сгущенкой, какао и кофе, до однородной массы.
Поставить в холодильник пока не застынет (ведь масло было мягкое).
Заполнить кондитерский мешок кремом

Выдавливать крем на корж зигзагами, растягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали

то на следующий корж выдавливаем по вертикали.

Таким образом перемазываем все коржи.
Края смазать кремом, и обсыпать орехами.

Торт "шоколадно сырный"

Сочетание трёх видов шоколада на основе сливочного сыра и
коржа из крошки печенья.Очень вкусный,нежный в меру сладкий.

Основа корж:
125 г шоколадного печенья(типа Пэтибер)
60 гр растопленного сливочного масла

Начинка:
1/4 стакана воды
1 ст.л желатина
375 г сливочного сыра(Филадельфия)
1/2 стакана молока
1/2 стакана сахара
100 г белого шоколада
100 г молочного шоколада
100 г чёрного шоколада
1 стакан взбитых сливок(жирностью 38%)

Шоколадная глазурь:
100 гр чёрного шоколада
50-70 мл сливок
50 г сливочного масла

Форма диаметром 20 см

Приготовление основы:
Перемолоть печенье в мелкую крошку

Пересыпаем в миску и соединяем с растопленным сливочным маслом

берем форму бока покрываем плёнкой кондитерской (если нет смазываем маслом)
выкладываем крошку печенья и разравниваем

ставим в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки:
В маленькой мисочке желатин заливаем водой и даём ему набухнуть.
Сливочный сыр разминаем вилкой до мягкости и добавляем сахар ,молоко.
В микроволновке подогреваем слегка массу чтобы легче было её соединить вместе до однородности.

Полученную массу равномерно раскладываем в три миски и добавляем в
каждую из них растопленный шоколад

размешиваем до однородности

Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
подогреваем желатин до жидкого состояния и равномерно распределяем в 3 миски
с сырно шоколадной массой.Сливки делим на три миски и аккуратно соединяем.
Выкладываем начинку с белым шоколадом на корж,разравниваем

сверху выкладываем массу с молочным шоколадом,а затем с чёрным

Ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Приготовление глазури:
Подогреваем в кастрюльке сливки ,сливочное масло добавляем шоколад и
размешиваем до однородной массы,даём немного остыть и заливаем
глазурью торт.

торт "Молочная девочка"

1 банка сгущённого молока (397гр)
2 яйца
1 пачка разрыхлителя (15гр)для израильтян пачка с половиной
1 стакан муки просеять

Крем:
2 коробочки сливок(500 мл)
0,5 стакана сахарной пудры(или сахара)
Пол пачки инстант пудинг со вкусом ванили(можно и без)
Нагреть духовку до 200 градусов

Глазурь:
150 г горького шоколада
70 мл сливок 50 г сливочного масла

Приготовление:
Сгущёнку взбить с яйцами.Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
Добавить в жидкую массу и хорошо соединить до однородности.
Тесто должно получиться немного гуще чем на оладьи.

Противень застелить бумагой для выпечки, нарисовать круг диаметром в 26 см,
выложить на этот круг 2 столовые ложки с горкой и размазать ровненько по кругу,
корж получается тоненьким

выпекаем в разогретой духовке корж,пять минут до золотистого цвета

Готовый корж вытаскиваем, переворачиваем на решётку и сразу же снимаем бумагу

иначе если корж остынет бумагу невозможно снять. Использовать можно опять эту же
бумагу, выкладываем 2 столовые ложки с горкой, размазываем и выпекаем.
Получается 5 коржей( у меня получилось 6)

Крем:
2 коробочки холодных сливок взбить с сахарной пудрой(или сахаром) и инстант пудинг
до устойчивых пиков.

Сборка:
промазать коржи кремом ,последний корж не промазывать

Залить шоколадной глазурью

торт "Птичье молоко"

Приготовление :

Тесто:
1 ст. муки ( я пользуюсь "Осем" и тогда сода не нужна
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. слививочного масла
1 ч.л соды

Крем:
7 белков
желатин 20 гр. ( я взяла 30гр)
1,5 ст. сахарного песка
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущеного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты...

глазурь:
шоколад 150 гр
50-70 мл сливок 38%
25 гр. сливочного масла

Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

Приготовление крема:
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
Отдельно взбить масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая.

Для глазури :
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставив холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурьюи украшаем по желанию.

Творожный торт с клубникой

"быстрый" творожный торт с клубникой (выпечка)

На 10-12 порций:
  3 упаковки творожной пасты 9%
  1 банка сметаны
  4 яйца, отделить белки от желтков
  5 ст л ванильного пудинга
  3 ст л муки
  3/4 ст сахара

Для украшения:
  3 ст л сахара
  3 упаковки сливок 39%
  510 г клубники или любых других фруктов по сезону

Разьемная форма для выпечки диаметром 24 см, смазанная маслом

1. Нагреть духовку до средней температуры (180 гр). В миску поместить трворожную пасту, желтки, муку, пудинг, полстакана сахара, сметану и хорошенько перемешать.

2. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену и выложить ее в миску с творожной смесью. Затем всю массу вылить в смазанную маслом форму и запекать 51-60 мин.

3. Корж готов, когда тесто приобретет золотистый цвет или если воткнутая в центр коржа деревянная зубочистка останется сухой.

4. С помощью ножа отделить края коржа от бортиков формы и выключить духовку. Дать коржу остыть,м не вынимая его из дуовки и оставив дверцу открытой.

5. Взбить сливки с сахаром в густую пену и обмазать ею остывший корж.

Сверху украсить ягодами клубники.

Грушевый торт

Тесто - для формы 26 см - 6 яиц, 151 г сахара, 100 г муки, 30 г карт крахмала, 51 г молотого миндаля, в конце замеса добавить 51 г сливочного масла.
1 кг груш, лимон, 51 гр сахара

Печь при 190 град 25 - 30 мин. Вынем на решетку, дадим постоять не менее 2 часов.

1 кг груш очистить и нарезать каждую на 8 частей, вынув сердцевину. Проварить 10 мин под крышкой в сиропе из 1 литра воды, 51 г сахара и сока одного лимона.

Выложим в сито остыть и стечь.

Бисквитную основу разрежем поперек на 3 пласта.

Поллитра жирных сливок взбить с 60 г сахара.

2 пласта намажем 200 граммами смородинового желе и разложим дольки груш (часть долек оставим на украшение). Груши обоих пластов покроем слоем из половины взбитых сливок. Торт соберем, на верхний пласт положим остальные сливки, пригладим, намажем и бока, посыпаем их 51 г жареных миндальных хлопьев.

Украсить можно дольками груш, взбитыми сливками и каплями желе (из шприца).

ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ

Бисквит

4 яйца
150 г сахара
100 г муки
ч.л. разрыхлителя
сок и цедра одного лимона
3 ст.л. кипятка

Желтки взбить с сахаром, влить кипяток, немного еще взбить. А теперь взбить белки, смешать с желтками и осторожно вмешать просеянную муку с разрыхлителем. Печь в форме 22 см как обычно.

сироп

сок одного апельсина и одного лимона
ложка сах. пудры
50 г белого вина

цитрусовый курд

сок и цедра 2 лимонов и 2 апельсинов
4 желтка
1/2 ст. сах.пудры
50 г масла
250 мл сливок

желтки, пудру, сок и цедру мешать на водяной бане пока не загустеет, добавить масло. Охладить, взбить сливки и осторожно смешать с курдом.

Желе

1 пачка готового желе
5 половинок персиков
150 г шоколада

желе приготовить так, как указано на упаковке, только добавить немного меньше воды - на 75-100 мл. Поставить, пусть немного застынет. Консистенция желе должна быть не жидкой, но и не твердой, а такой немного тягучей.

Форму выложить бумажным воротником.
Бисквит разрезать на три части.
В форму положить слой бисквита, немного смочить сиропом, прослоить кремом. Верхний слой - бисквит.
Верхний слой бисквита немного смазать желе, уложить персики и залить оставшимся желе.
Поставить торт чтобы пропитался.
Тем временем сделать шоколадную ленту и обернуть ею торт.

КОММЕНТАРИИ
Начну с того, что бисквит я пекла в мультиварке, 40 мин. в режиме выпечка+15 минут он стоял в мульте с закрытой крышкой, т.к. в ней получаются великолепные бисквиты без особых заморочек с духовками и пр.
Но автор рецепта пекла бисквит в духовке, как я поняла.
Резала бисквит на коржи при помощи нитки-это, на мой взгляд, самый идеальный и аккуратный способ резки бисквита.
Сиропа на мой взгляд, получилось многовато на пропитку 2 коржей, так что можно без особого фанатизма выжимать сок из цитрусов, а так же можно обойтись и без вина!
Теперь про курд(т.е. крем)-немного не поняла я про то, СКОЛЬКО конкретно по времени надо мешать его на водяной бане до загустения...и каким именно должно быть загустение)))) поэтому мешала долго, а особого загустения так и не дождалась..ну так, только чуть-чуть, но это вовсе не испортило вкусовых качеств крема, кроме того, что из-за жидковатой консистенции не получилось положить его более толстым слоем на коржи. Сливки лучше брать специальные-для взбивания, но у меня таких не было, взяла простые, 22%, добавила к ним пакетик загустителя для сливок.
Далее-желе! Я брала желе со вкусом апельсина! советую обратить внимание на то, что разводить его надо не 200 гр. воды(как написано на упаковке), а гр. 100-120
Самое сложное для меня былоо выкладывание роз из персиков, но я справилась..половинки консервированных персиков нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем розы, начиная с серединки. Выложив цветы, покрываем их оставшимся желе.
Ну и последнее-шоколадная лента! Подразумевалось то, что делается она так-торт измеряется по высоте и окружности, вырезается бумага такого же размера, покрывается растопленным шоколадом, снимается с бумаги, а потом этой лентой оборачивается торт...Но мне это показалось очень сложным, я просто сделала шоколадную стружку, обмазала бока торта кремом и обсыпала этой крошкой! Именно поэтому шоколада у меня ушло в 2 раза меньше, чем заявлено в рецепте.
В принципе торт не так сложен в исполении, но имеет очень интересный, свежий вкус! никаких тяжелых кремов, приятный бисквит, освежающие персики сверху! Именинник наш остался очень доволен!))))

Блинный торт-десерт "Королевский"

* 12 готовых тонких блинчика
* 250 г (пачка) творога 6 %
* 5 ст. ложек сахара
* 1 пакетик ванильного сахара(10 г)
* 350 г сметаны 15 %
* 1 пачка быстрорастворимого желатина (15 г)
* 1 литр клубники
* 1 стакан черники

Блинчики испечь по любимому рецепту. Мой вы знаете.
Творог хорошо размять вилкой, добавить ваниль, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны и хорошо размешать.
Половину клубники измельчить в блендере, добавить сметану и 3 ст. ложки сахара, хорошо размешать.
Желатин залить 2 ст. ложками горячей 90 С воды, размешать, дать остыть до комнатной температуры и только тогда добавить в водоворот сметанный тонкой струйкой.
Подготовить ягоды
На блинчик намазываем творожок, выкладываем клубнику и сворачиваем рулетик.

Половину рулетиков делаем с черникой.
Дно формы выстилаем пищевой пленкой, выкладываем рисунок из ягод, немного сметаны.

Выкладываем рулетики, чредуя начинки, сметану и опять рулетики.

Сверху оставшуюся сметану, закрываем пленкой и в холодильник до полного застывания(у меня за 3 часа был готов)
Вынимаем, разворачиваем пленку и выкладываем на блюдо. Вот такой получился тортик! А вот в разрезе

Приятного аппетита!!!!

торт Птичье молоко

Бисквит:
-2 яйца+100гр сахара взбить хорошо, 80гр муку просеять и смешать с 1ч.ложки разрыхлителя и осторожно вмешать в яичную массу, чтоб неосела, хороо размишать и вылить в форму, диаметром 26 см, выпечь бисквит до готовности
Можно любой другой взять рецепт бисквита, но бисквит не должен быть высоким
Крем:
-20гр желатина замочить в воде,
-5 крупных яиц
-1ст. сахара
-150 гр. масла
-0,5 ст молока
-1ст. ложка муки без горки
-Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
-Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было камочков и поставить варить на водяную баню, постояно мешая, довести массу до сгущения.
Когда масса остынет до комнотной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить до бела и смешать в месте с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Замоченый желатин ставим на медленый огонь, чтоб растворился, в это время достаём белок с холодильника добовляем оставшиуся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза.
Желатин, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком.
Вот когда сварим желтковую массу и ждём его когда остынет, мы в это время приготовим бисквит, его надо пропитать сиропом(Вода с сахаром
)
Одеваем съёмную форму на бисквит, потом делаем как я написала выше, когда всё уже готово надо быстро залить массу на бисквит, так как она быстро застывает, даём птичьему молоку как следует застыть не мение одого часа.
Потом птичье молоко обливаем или смазываем шоколадом, можно бока обсыпать миндалем или любыми другими орехами, очень вкусное сочетание орехов с шоколадом.
Очень вкусный торт,похож на конфеты .

Торт-десерт без выпечки

Инградиенты:

200-250 гр. зефира (можно и без него)

200-300 гр. фрукты (любые, я брала абрикосу)

400 гр. творога

500гр. сливки жирные (10%)

1ст. сахарная пудра

1 пакетик желе на 400 мл. с вкусом фрукта, какой будете использовать.

0,5 пакета желе для украшения

1 пакетик ванелина

        для коржа:

300 гр. песочного печенья

200 гр. сливочного масла

орешки измельченые (грецкие или какие-то другие)

Приготовление:

1. Печенье раскрошить, добавить мелко порезанные орешки и соединить с размягченным маслом. Распределить тесто равномерным слоем в разьемной форме и поставить в  холодильник минут на 30. Корж готов. Правда можно корж заменить любым биквитным коржом.

2. Пакетик желе растворить в 1,5 стаканах горячей воды и поставить на охлаждение. Т. к. я брала абрикосы, то их помыть разделить на половинки, зефир тоже разделить на половинки если он склеен попарно. Творог пропустить через мясорубку или комбайн, что он был однородной консистенсии. Соединить творог, сливки, сахарную пудру и ваниль и взбить до пышной массы. Не прекращая взбивать суфле добавте желе. Оставить суфле на 5-10 мин.

3. К этому временя застынет наш корж в холодильнике. На корж вылаживаем слоем зефир, а просторанство между ними заполняем фруктами и заливаем суфле. Поставить в холодильник до полного застывания, примерно 1 час.

4. Когда торт-десерт застыл можно украсить как кому нравится, но я украшал так. Тонкие дольки банана выложил по краям, а по средине тонкие дольки персика. Все это залил, с помощью ложечки, тонким слоем желе так, чтобы фрукты не всплыли. Опять поставить в холодильник до полного застывания.

Торт готов! Очень вкусно! Советую!

Торт "САНТЬЯГО"

Торт "Сантьяго" это типичный десерт из кондитерских изделий Галисии. Его восхитительный бисквит,тончайший вкус миндаля и силуэт креста Сантьяго, сделанный при помощи сахарной пудры,превратили этот продукт в самый известный в Галисии и за её пределами. Нужно:250 г-сырой (не обжаренный) миндаль,125 г муки; 250г сахара; 6 яиц; сахар-пудра для оформления. Взбиваем яйца с сахаром, до тех пор, пока масса не побелеет. В другой посуде хорошо перемешиваем муку с орехами. Затем хорошо перемешиваем эти две смеси. Готовим круглую форму, смазываем маслом и присыпаем мукой, выливаем приготовленную массу в эту форму и ставим в духовку 160-170 гр. на 35-45 минут. Следите, чтобы не подгорела. Когда тортик остынет, аккуратно вынимаем его из формы. Для оформления в центр кладём вырезанный из картона крест и посыпаем сахарной пудрой. На своё усмотрение можете сделать любую фигуру. Приятного чаепития!!!!!!!! !!!!!

Торт "Дамский Каприз"

Для теста : 3яйца,1стакан сахара- взбить,1стакан муки,3-4ст.л.как ао-перемешать, 200гр.сметаны,1ч .л.соды-помешать и подождать ,чтоб увеличилась в объеме в 2раза.
Когда яйца с сахаром хорошо взбиты ,добавить муку смешанную с какао и увеличенную в объеме сметану.Вылить в форму,застеленную бумагой по размеру формы и выпекать мин.40
Крем:
50гр.желатина,1с т.молока,200гр.с ливочного масла,10яиц,2ст.сахара,2ст.л.муки.
Желатин развести в 150гр.теплой воды,настоивать 30мин.
10желтков расстереть с 1ст.сахара,влить молоко,размешать ,всыпать 2ст.л.муки,разме шать и на водяной бане довести до кипения.Массу охладить,добавить 200гр.слив.масла ,ванилин.Крем взбить венчиком.
Желатин подогреть.
10белков взбить с 1ст.сахара,во взбитые белки быстро влить желатин,тщательно перемешивая,смешать крем и белковую массу.
Лепешку торта разрезать на 2части,и нанести застывающий крем в средину и на вверх торта.На крем уложить вишни и залить растопленным шоколадом.

Торт "Рыжая Галинка"

Тесто:
200г масла, 600-700г муки,2 яйца, пачка разрыхлителя,250г сахара, 6 ст.л. густой томатной пасты.
Замесить тесто и разделить на 8 частей, раскатать коржи,испечь.
НЕ ПЕРЕПЕКАТь! КорЖи должны быть МЯГКИМИ и не подгоревшими.
****
Крем:
500 гр молока
6 стол. лож. манной крупы / сварить кашу/ Манку охладить и соединить со взбитым маслом.
400 гр масла
400 гр сах. пудры /взбить миксером/

Толщина крема на коржах должна соответствовать толщине коржей. Верх намазать кремом или полить глазурью.
Глазурь:
В равных частях брала какао, молоко, сахар и слив масло,все сварила однородной консистенции на слабом огне.

рецепт с kulina.ru
P.S. мне крема не хватило, нужно в 1,5 раза больше.

Тортик "Африканыч"...

Итак, тесто:     2 яйца  3/4 стакана сахара  щепотка соды  200 г сметаны  1,5 стакана муки  2 ч.л. какао-порошка  Всё перемешиваем в блендере, и выпекаем 2 коржа примерно минут по 20 каждый, при температуре 180-200 градусов.

Крем: взбить всё в том же блендере пачку масла, банку сгущенки и пару ложек шоколадной пасты "Нутелла"  Остывшие коржи обильно смазать кремом, и украсить тортик по вкусу (в моём случае - вафельная крошка, ничего больше не оказалось....)

Торт медовый от Оли Bronny

Тесто:
60 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 ст.л. водки
2 ст.л. мёда
3 яйца
2 ч.л. соды (без горки)
3 стакана муки
Крем:
1 стакан сахара
1 яйцо
1 ст.л. муки
1,5 стакана молока
250 г сливочного масла
Приготовление:
Начинать готовить нужно с крема, чтобы сэкономить время (т.к. крему необходимо остыть, а коржи готовятся очень быстро).
Крем: сахар, муку, яйцо и молоко варить до загустения, пока не забулькает. После чего массу остудить и добавить туда сливочное масло. Хорошо взбить миксером.
Тесто: Растереть масло с сахаром, добавить яйца - перемешать. Поставить на паровую баню, непрерывно размешивая. Когда масло и сахар растают, добавить мёд и водку. Дать прокипеть, добавить соду (не гасить). Масса увеличится в 2 раза. Затем высыпать 2 стакана муки. Размешать и снять с пара. В массу высыпать 1 стакан муки и хорошо размешать. Разделить тесто на 8 частей. Каждую тонко (так тонко, как только у вас получится) раскатать и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекается в горячей духовке очень быстро, буквально минут 5-7, становится золотистого цвета. Поэтому, пока один корж печётся, сразу раскатывайте следующий. Приготовить самую большую крышку от кастрюли или сковороды, или широкое блюдо (это будет шаблон, по которому будем вырезать круглые коржи). Вырезаем 8 круглых коржей по этому шаблону.
Остатки (обрезки) поломать мелко и ещё немного подсушить в духовке.
Каждый корж обильно смазать кремом (не беспокойтесь, крема достаточно). Можно какой-нибудь один корж (средний) смазать любимым вашим повидлом или джемом, или добавить орешки. Готовый торт обмазать сверху и с боков кремом, обсыпать крошками от обрезков, украсить по вкусу - орехами, тёртым шоколадом, кусочками цветного мармелада, и т.д.
Оставить тортик на столе на пару часов, потом можно убирать в холод.

Торт получается очень большой, а на следующий день просто тает во рту. Поэтому я люблю готовить его на Новогодние праздники. Приятного аппетита!..

Клубничный торт с творожно-сливочным кремом без выпечки

Ингредиенты: (форма 24 см.)
Бисквит
500 гр. мягкого творога
250 мл. сливок для взбивания
Свежая клубника
Сахар
0,5 ст.л. желатина

Приготовление:
У меня был кусочек бисквита с корицей. Нарезала на кусочки толщиной примерно 1 см. и уложила в разъемную форму. Сверху промазала парой ложек сметаны с сахаром и лимонным соком, но в принципе это можно не делать. Клубнику нарезала на четвертинки и разложила сверху. Мягкий творог выложила в миску, добавила 3-4 ст.л. сахара и перемешала. Желатин растворила в 100 мл. воды (согласно инструкции). Думала добавить весь, но добавила где-то 4-5 ст.л. Желатин сразу смешала с частью творога, а затем уже вмешала эту часть в остальной творог. Холодные сливки взбила до крепких пиков. Аккуратно ввела в творог с желатином и перемешала. Выложила творожно-сливочную массу поверх клубники, разровняла и убрала в холодильник. Еще часть клубники порезала опять четвертинками, засыпала 4 ст.л. сахара и оставила пустить сок. Затем откинула на дуршлаг, дала стечь соку. Эту клубнику выложила на торт, а в сок добавила немного воды и уварила. Дала немного остыть и полила торт сверху. Снова убрала в холодильник и уже через полтора часа мы пили чай с вкуснейшим клубничным тортом.
НО! На завтра торт стал еще вкуснее, бисквит пропитался клубничным соком, а творожно-сливочный крем застыл (из-за небольшого количества желатина он не стал резиновым, а был нежнейшим, но держал форму). Поэтому я рекомендую не торопиться (если возможно), а оставить торт в холодильнике на ночь (без верхнего слоя фруктов), а уже на завтра покрыть клубникой и соком. Тогда он не будет слегка расползаться, а нарежется красивыми ровными кусочками.

http://www.diary.ru/~Gaspadynja/p73786519.htm#more1

Песочный торт с нежным кремом

Ингредиенты:
Для теста сабле: (форма 25 см.)
300 гр. сливочного масла
3-3,5 ст. муки
1 ст. сахара
4 желтка
2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара

Для крема:
350 гр. маскарпоне
100 гр. белого шоколада
100 гр. темного шоколада
Цедра 1 крупного лимона
4 ч.л. лимонного сока
0,5 ст. молока
2 крупных персика

Приготовление:
Приготовить тесто сабле. Для этого размягченное сливочное масло хорошо взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками. Получится что-то вроде «крема». Муку с разрыхлителем и солью просеять вместе, высыпать на доску, а сверху выложить получившуюся масляную массу. Взять нож и порубить/смешать тесто-крошку. Рубить нужно быстро. Если тесто получается очень липким, добавить еще муки. Но не слишком много – тесто должно быть мягким. Когда все будет готово собрать тесто в шар, разделить на три равные части и положить в холодильник на 30 минут. Затем достать его и раскатать (между двумя листами пекарской бумаги) каждый шар на лист для выпекания без бортов (я воспользовалась дном разъемной формы) или на бумагу для выпечки (тогда печь на перевернутом противне). Можно не раскатывать, а распределить по форме руками. Слишком сильно не прижимайте, тесто должно быть легким. По технологии нужно раскатать все будущие коржи, а потом поставить в холодильник часа на 2-3. Но у меня времени не было, поэтому я поступила так. Достала один шар теста и распределила по форме, застелив ее листом бумаги для выпечки – поставила тесто в морозилку на 20 минут. Духовка за это время разогрелась и я поставила корж выпекаться. Пекся он у меня минут 25 до золотистости. Вынула корж и осторожно за край бумаги перетянула его на доску. Корж ни в коем случае не поднимать – поломается. Затем взяла большое блюдо (без бортов), на котором предполагалось подавать торт и аккуратно, пока корж горячий перетянула его с бумаги на блюдо. Затем раскатала второй корж и уже не ставила в морозилку, а сразу стала выпекать. Смысл в том, чтобы максимально хорошо охладить тесто перед выпечкой.
Второй корж я горячим разрезала на порционные куски. Это важно, потому что когда корж остынет он станет более твердым и крохким и разрезать его на красивые ровные кусочки будет сложновато. Также поступила и с третьим коржом.
Пока коржи пекутся приготовить крем. Взять небольшую мисочку и выложить в нее наломанные на кусочки белый шоколад. Закипятить 0,25 ст. молока и залить им шоколад. Хорошо помешивая довести шоколад до полного растворения. Получившийся ганаш поставить в холодильник до полного остывания. Повторить те же операции с темным шоколадом.
Маскарпоне разделить пополам и взбить каждую половину, понемногу добавляя ганаш, чтобы получились два вида крема: белый и темный. Туда же отправить натертую цедру лимона и лимонный сок. Персики очистить от кожи, нарезать на мелкие кубики и добавить в оба крема. Хорошо перемешать.
Собрать торт. Нижний корж у нас уже на блюде. Вокруг я поставила кольцо от разъемной формы. Сверху на корж выложить любой из кремов. Затем второй корж – аккуратно выкладывать на крем по кусочкам. Сверху опять слой крема и по кусочкам третий корж.
Поставить торт в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл.
Перед подачей я выложила в середину кусочки персика и через кондитерский шприц отсадила цветки из Филадельфии.

http://www.diary.ru/~Gaspadynja/p49057527.htm#more1

Торт "Божья коровка"

250гр сливочного маргарина натереть на крупной терке.

Добавить 1 стакан крахмала и 1 стакан муки.

Растереть.

Втереть 1 стакан сахара, щепотку соли.

В 2 ст.л. сметаны развести 1/2 ч.л. соды и влить 1 ч.л. уксуса. Втереть это в тесто.

Взбить 2 яйца и замесить некрутое тесто.

Положить на час в холодильник.

Потом разделить тесто пополам, в одну половину всыпать 2 пакетика ванильного сахара, во вторую 2 ст.л. какао-порошка.

На сухом противне размять сначала один корж и испечь его при 220гр до готовности. Затем то же самое проделать с шоколадным тестом.

Остудить, порезать на кубики оба теста.

Крем - 400гр жирной сметаны

250гр сладкой творожной массы без изюма

1/2 стакана сахарной пудры

ванильный сахар - все взбить, поставить в холодильник.

Из 250граммовой бночки консервированных ананасов слить сок, приготовить на нем крепкое желе, добавив кусочки ананасов и персиков.

Залить желе в плоскую форму, застудить, порезать на кусочки.

Добавить желе в крем.

Кусочки коржей обмакивать в крем, выкладывать горкой в круглой форме.

Дополнительно прослаивать кремом щедрой рукой.

Последний ряд слегка придавить рукой и разровнять, придав очертания жука.

2 часа продержать в холодильнике.

Покрытие сверху сделано из мастики (у меня это маршмеллоу), вы можете покрыть любой другой мастикой.

Раскрашено пищевыми красками.

http://povareshki.net/index.php?option= … temid=1046

Торт "Яблочный"

Смело заявляю, что этот торт понравится и взрослым, и детям! Особенно тем, кто избегает жирной пищи. Да, он сладок - торт ведь! Но количество жира сведено к минимуму. Тем не менее вкусен, сочен и где-то полезен, ведь в нем так много яблок!

Начинаем с коржа.

Тесто: 100гр сливочного масла растираем с 1/2 стакана сахара. Добавляем 1 полный с горкой стакан муки, еще раз растираем в маслянистую крупку.
Теперь добавляем щепотку соли, 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом, 2 яйца и полстакана сметаны.
Замешиваем тесто, оно должно быть таким густым, чтобы размешивалось ложкой легко, но с нее, с ложки, не сваливалось.

Форму на 26см со съемными боками хорошо промазываем маслом, посыпаем мукой или сухарями.
Выкладываем тесто и печем при 220 градусах минут 20. Не обманитесь! - поверхность теста не зарумянится, только чуть порозовеет, а корж уже будет готов. Поэтому не доверяйте глазам - пробуйте готовность спичкой или лучинкой!
Вынимаем готовый корж, переворачиваем на деревянную доску и оставляем остывать в таком положении - это для того, чтобы поверхность будущего торта была ровной.

Готовим крем : чистим от сердцевин и режем на кусочки килограмм сладких яблок типа Голден. Заливаем стаканом воды и ставим тушиться под крышкой до мягкости.
Сливаем через дуршлаг всю жидкость с яблок, отливаем ее в отдельную миску. Яблоки же протираем через мелкое сито, чтобы получилось пюре.
Добавляем к полученному пюре стакан сахара, цедру с половинки лимона и столовую ложку лимонного сока, ставим на маленький огонь и, помешивая, провариваем до полного растворения сахара, примерно 7-10 минут. Отдельно растираем сырое яйцо и столовую ложку муки до однородности. Добавляем к яблочному пюре и продолжаем варить еще 5-7 минут, все время мешая, чтобы масса оставалась гладкой.
Снимаем с огня, добавляем каплю ромовой эссенции и пакетик ванильного сахара (если торт будут кушать взрослые, то ложка коньяка будет кстати) Как только крем станет теплым, втираем в него 50гр сливочного масла. Растираем в последний раз и оставляем до полного остывания.

Остывший корж выкладываем снова в форму со съемными бортами, в которой он пекся. Естественно, вымытую и высушенную. Делаем пропитку - 5 ст.л. свежевыжатого (или из пакета) яблочного сока, капля ромовой эссенции (коньяка), 1 ст.л. сахарной пудры. Поливаем корж.
На него выкладываем весь крем, разравнивая его по всей поверхности.
Ставим в холодильник на час.

Готовим верхний крем : к стакану жидкости из-под яблок добавляем 3 ст.л. сахара, хорошо разогреваем до полного растворения сахара. Теперь готовим из этого желе - то есть по методике, которая указана на вашем пакетике. У меня быстрорастворимый желатин, он разводится в горячем сиропе. Поэтому я добавила столовую ложку в яблочный сироп, размешала до полного растворения желатина, чуть остудила.
Теперь добавляем стакан сметаны, ванильный сахар и размешиваем до однородности.
Выливаем полузастывшее желе на торт и ставим в холодильник для полного застывания.
Когда желе будет еще мягковатым, выкладываем розочки из яблок и листики из мармелада.

http://povareshki.net/index.php?option= … ;Itemid=97

Расскажу подробнее об украшениях из яблок.

Крепкое, не рассыпчатое яблоко режем на четыре части, вырезаем сердцевинки, режем каждую четвертушку на тонкие ломтики.
В кастрюльке доводим до кипения 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды (на одно яблоко). Частями отвариваем ломтики до прозрачности.

Скручиваем розочки из 3-5 ломтиков, выкладываем на торт или пирожное.

Если вы подкрасите сироп, в котором варятся яблоки, в красный цвет, то получите розовые или красные розочки. Можно варьировать и размер роз, разрезая большие яблоки на ломтики.
Сверху можно покрыть желе для тортов, но и от сиропа розочки так блестят!

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=6VDH6clefZU[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=45uJs-4dtiw[/youtube]

http://povareshki.net/index.php?option= … ;Itemid=96