Банановый крем-ликер

Вкусный, тянучий, сладкий.... Заболтавшись с подружкой можно запросто опустошить бутылочку под пирожные 

500 г спирта
800 г дистиллированной воды
800 г сахара
500 г бананов (неочищенных)
1 стручок ванили
щепотка шафрана

1. Очистить бананы и порезать на кружочки
2. Влейте спирт в стелянную банку, положите туда фрукты и ваниль, плотно закройте и настаивайте 8 дней
3. приготовьте сироп холодным способом, перемешивая сахар в воде дереыянной ложкой до полного растворения
4. Добавьте сироп к спиртовой настойке, всыпьте щепотку шафрана, перемешайте и процедите.
5. Верните ликер обратно в банку и оставьте его так еще на 2 дня, затем процедите через бумажный фильтр и разлейте в бутылки.
6. Крем-ликер будет готов к употреблению через 2 месяца выдержки в сухом прохладном месте.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=255

А этот рецепт так прост и доступен, что просто грех не попробовать  А уж как вкусно! Главное, запрятать подальше от детей, а то они все время на ЭТО покушаются   

Шоколадный ликер

500 г спирта
500 г сахара
150 г горького какао в порошке
1 стручок ванили
600 г воды

1. Поместите спирт и ванилин, порезанный на кусочки, в стеклянную банку, плотно закройте и наставивайте 3 дня
2. По прошествии этого времени, положите сахар и какао в кастрюлю, хорошо перемешайте и разбавьте водой, вливая ее тонкой струйкой.
3. Поставбте на огонь и доведите до кипения.
4. Проварите 5 минут, постоянно перемешивая деревянной ложкой.
5. Остудите и добавьте спирт.
6. Перемешайте хорошенько и процедите через бумажный фильтр
7. Разлейте в бутылки и настаивайте 1 месяц

Ликер из Одуванчиков (Франция, источник : местное население и книга "Кухня в Кладовочке"  )

3 полные горсти цветков одувана, собранных утром, залить литром хорошей 40° водки, в темную бутылку и на 4-5 дней оставить настаиваться.

Приготовить сироп из 350-500 ( кто как любит  ) г сахара и стакана воды - кипятить 2-3 минуты и смешать с отцеженной от цветков водкой - настоем. Перелить в бутылку и на месяц в темное место, чтобы "заликерился... "

Некоторые местные жители вместе с одуванами добавляют цедру апельсина в водку. Некоторые - лимона.

Употребляется не только как ... "буль -буль" , но и как лекарственное средство 

( даааа! ............ в разведенном виде - для очистки печени, при ....хм.. дурной склонности к жирной тяжелой пище ( которая именно от зашлакованности и приходит!) - хорош в холодном виде , как апперитивчик. )

Мои наблюдения - есть люди, которые на дух такой ликер не переносят. А есть почитатели. 

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=345

Настойка Горькие слезы

Всыпать в бутыль перец, влить водку и настаивать 2 недели в теплом месте. Затем отфильтровать, соединить с сахарным сиропом, размешать и еще раз процедить. Полученную настойку налить в бутыль ниже горлышка, плотно закупорить и поставить в теплое место на несколько недель. После чего настойку осторожно слить, не поднимая осадок, и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка 1л, перец 35 г, сироп (сахар 150 г, вода 400 мл).

Настойка перцовая

Стручковый горький перец, имбирь, кардамон, кориандр и анис залить водкой и прогреть под крышкой в слабо нагретой духовке три часа. Затем перелить в бутыль и настаивать две недели в темном месте при комнатной температуре. После чего настойку отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка 1л, горький перец 50 г, имбирь 5г, кардамон 5г, кориандр 5г, анис 5г.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=345

Клубничный ликер

тип ликера: способствуюший пишеварению, а также используется для ароматизации мороженного и взбитыx сливок

подается: оxлажденным, в средниx бокалаx

500 г 90° спирта
500 г саxарного песка
500 г клубники
1 стручек ванили
2 лимона
150 г воды

1. аккуратно очистить клубнику и положить ее в ледяную воду, подкисленную лимонным соком
2. Слить, разложить на полотенце и оставить подсоxнуть.
3. Когда клубника высоxнет, сложить ее в банку с закручиваюшейся крышкой.
4. растворить саxар в кипяшей воде, снять с огня и остудить.
5. влить сироп в банку с клубникой, добавить спирт и поломанную на кусочки ваниль, закрыть и оставить настаиваться в проxладном и темном месте, периодически встряxивая в течении 1 месяца.
6. По прошествии етого времени, процедить ликер через бумажный фильтр.
7. Разлить по бутылкам и настаивать 6 месяцев.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=375

Смородиновая ратафья

500 г спирта 90°
500 г саxара
400 г смородины
1 палочка корицы
3 гвоздички
1 стручек ванили
600 г воды

1. Помойте гроздья смородины, осушите и удалите веточки.
2. В герметически закрываюшуюся банку сложите смородину, гвоздику, корицу, ваниль и влейте спирт и 100 г воды.
3. Закройте и оставьте на 10 дней.
4. Через 10 дней сложите все содержимое банки в льняную ткань и выжмите всю жидкость, насколько возможно.
5. Из 500 г воды и саxара приготовьте сироп xолодным способом, размешав саxар в воде деревянной ложкой, пока жидкость не станет прозрачной.
6. Добавьте сироп к спиртовой настойке и оставьте так на ночь.
7. Процедите через бумажный фильтр и разлейте в бутылки.
8. Настаивайте один месяц до употребления.
_________________

Наливка (ратафия) из персиков

Тип напитка:
способствует пищеварению, рекомендуется после еды

Подается: сильно охлажденным, в узких высоких рюмках

Ингридиенты:
500 г 90° спирта
500 г сахарного песка
1 стручек ванили 
800 спелых персиков
600 г дистилированной воды

1. Очистите персики от кожицы и удалите косточки.
2. Протрите через сито мякоть, складывая ее в стеклянную емкость; добавьте спирт, ваниль и 100 г дистилированной воды. Закройте герметически.
3. Оставьте на 10 дней в темном и прохладном месте.
4. По истечении этого срока процедите инфуз, надавливая на мякоть деревянной ложкой.
5. Приготовьте сироп холодным способом: растворите сахар (за исключением 1 ст.л.) в 500 г воды.
6. В маленькой кастрюльке с длинной ручкой из одной ложки сахара и двух капель воды приготовьте карамель, которую затем растворите в сиропе.
7. Хорошенько перемешайте сироп и спиртовой инфуз.
8. Процедите все через марлю и разлейте в бутылки.
9. Настаивайте один месяц.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=510

Ликер из кураги

Тип напитка: употребляется в любое время, олтично подходит для пропитки тортов и для ароматизации мороженного и фруктовых салатов

Подается: сильно охлажденным, в средних стаканчиках

350 г спирта 90°
150 г сахара
150 г кураги
1 апельсин
2 звездочки аниса
350 г воды

1. Порезать на тонкие полоски курагу
2. Вымыть и обсушить апельсин, почистить его, выкидывая белую часть. Порезать цедру апельсина на тонкие полоски
3. Выжать сок из апельсина и влить его в кастрюльку с сахаром и водой. Затем, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5 минут.
4. В стеклянную банку перелейте остывший сироп, спирт, положите курагу и апельсин, а также анис
5. Оставьте в солнечном месте на 2 месяца, регулярно встряхивайте.
6. По истечении этого срока процедите через марлю
7. Разлейте в бутылки и настаивайте в темном прохладном месте один месяц

Алкермес

Тип напитка: используется в выпечке для пропитки тортов и для приготовления отличных фраппэ

Подается: смешанным с молоком и льдом, в высоких бокалах с трубочкой

600 г 90° спирта
600 г сахара
1 палочка ванили
10 г корицы
3 гвоздички
10г семян кориандра
6г мускатного ореха
4 г (не могу перевести на русский) пищевой краситель животного происхождения, я заменила на щепотку кракаде, дал нужный красный цвет
750 г воды

1. Исмельчить в ступке гвоздику, корицу, кориандр и ваниль
2. Положить измельченные специи в банку, добавить мускатный орех в спирт.
3. Настаивайте один день
4. Доведите до кипения воду и сахар, остудите
5. Смешайте спиртовую настойку с сиропом и процедите через бумажный фильтр
6. Разлейте в бутылки и храните в сухом прохладном месте. Ликер сразу готов к употреблению

.а краситель красный животного происходения наверно называется кармин(или кошениль)?

Это кошениль, по-итальянски cocciniglia
но я ее успешно заменила, как уже говорила, на каркадэ.

медовая граппа/водка

Тип напитка:
витаминный и успокаивающий кашель

Подается: неразбавленным, в маленьких стаканчиках

500 г водки/граппы
500 г липового меда
1 лимон
5 семян кориандра
100 г воды

1. Подогрейте мед, перемешивая деревянной ложкой
2. Когда мед расплавится, добавьте водку, воду, лимонную цедру и кориандр, предварительно раздавленный в ступке
3. Влейте все это в банку и герметически закройте
4. Через два месяца настаивания в прохладном месте, процедите через марлю и разлейте в бутылки. Ликер сразу готов к употреблению.

Шерри бренди

Нашла у себя какую-то старую копию из журнала Х 
225г вишни
159г сахарной пудры
600мл бренди
1) ПРосушите ягоды и удалите плодлножки. Положите в литровую банку, пересыпая сахарной пудрой. Залейте вишню бренди. Плотно закройте банук и поставьте в темной место.
2)Встряхивайте банук 2-3 раза в неделю. Через 2-3 месяца процедите жидкость и налейте ее в чистую бутылку. Попробуйте напиток, если необходимо - добавьте сахара. Закупорьте бутылку... и видимо можно употреблять...

Поскольку делала впервые настойку на вишне, то косточки я все таки вытащила..  надеюсь это напиток не испортит 
На фото 1 месяц выстаивания

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=540

Горячий пунш с цитрусовыми

- бутылка сухого вина  (розового)
- 1 ст апельсинового сока
- 1/2 ст цитрусового ликёра
- 1/3 ст коричневого сахара
- 4 гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 палочка ванили, разрезанная вдоль
- 2 см очищенного имбиря
- апельсин и красный грейпфрут, порезанные кружками или кусочками

В кастрюле довести до кипения вино с соком, ликёром, сахаром и прянностями, но не кипятить, добавить фрукты и перелить в графин, вазу. 
Подавать горячим.

Мохито клубничный

Клубника свежая – 35 г
Лайм – 10 г
Мята свежая – 10 г
Сахарный сироп – 20 мл
Содовая вода – 155 мл
Лимонный сок – 15 мл
Сироп клубничный – 15 мл
Лед (дробленый)
Для украшения:
Мята свежая – 1 г
Клубника свежая – 5 г
Приготовление:
Ягоды клубники перебрать и удалить плодоножки.
Мяту, лайм и подготовленную клубнику промыть и обсушить.
В высоком стакане «Хайбол» раздавить ягоды клубники, листья мяты, лайм и сахарный сироп.
В получившуюся смесь добавить дробленый лед, лимонный сок и клубничный сироп.
Тщательно перемешать и залить содовой.
Украсить долькой клубники и листиками мяты.
Подавать с двумя трубочками.

Домашний ягодный бальзам

Очень ароматный, мягкий и нежный напиток. Хотя, вероятно, лучше его отнести к разряду "дамских".

СОСТАВ

100 листьев вишни, 100 листьев малины, 100 листьев черной смородины, 2 стакана ягод (черная смородина или малина), 600г сахара, 700мл водки

Свежие листья помыть, положить в кастрюлю, залить 1л 300мл воды, всыпать ягоды.

*Лучше всего этот бальзам получается из малины и черной смородины. Хотя, при желании, можно попробовать сделать и из других ягод.
Я пробовала делать из черноплодной рябины. Неплохо, но все же как-то и не слишком хорошо.

Кипятить 15 минут.
Слегка остудить и хорошо отжать через марлю.
В жидкость всыпать сахар и довести до полного растворения.
Остудить и влить 700мл водки.
Употреблять можно сразу, но лучше дать настояться 2-4 дня.

http://www.liveinternet.ru/community/20 … t55096831/

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЩЕРБЕТ

Вот хорошо, что успела сфотографировать еще горячим. Поставила остывать на холод, пока про картошечку писала, пришла за шербетиком, а уже креманка помытая стоит))).
Я-то сделала только одну порцию, для себя...... Ведь у меня одна проблемка... люблю шоколад. Очень! Но в пост - нельзя. А конфет у меня с 8-го Марта - ну не знаю, сколько коробок везде валяется... Я их все собрала и в комнате молодежи сложила, чтобы ели.... а себе скромненько - апельсинчик.... и - нету... съели мои гаврики, пока я тут с почтой и рецептами разбиралась)))

Снять цедру с одного апельсина тонкими полосками

В ковшик положить цедру, две столовые ложки сахара, 100 грамм воды, довести до кипения и варить на медленном огне минут 5.

Сам апельсин очистить от белых пленок и нарезать кубиком

Добавить апельсин в кипящий сироп, перемешать, снять с огня.
Добавить чайную ложку лимонного сока.

Остудить. Шербет подается сильно охлажденным. Чего я, к сожалению, не успела... повторю завтра, сегодня уже неохота на кухне возиться. Лягу спать без сладкого...

http://www.liveinternet.ru/community/85 … page7.html